Красная фасоль в соусе из запечённых овощей с миндальной рикоттой

Батат очистить от кожуры. Батат, болгарский перец и томаты нарезать крупными кусочками.

Головку чеснока оставить целой.

Выложить овощи и чеснок на противень, слегка смазать маслом и запекать при 180 °С около 40 минут, до мягкости и лёгкой карамелизации.|

Пока овощи запекаются, мелко нарезать лук-шалот и обжарить его на 1 ст. л. масла до мягкости.

Подготовить овощной бульон: картофель, морковь, лук или любые другие овощи отварить в воде до готовности. Овощи убрать, а получившийся бульон использовать для соуса.

Запечённые батат, перец и томаты переложить в блендер. Из запечённой головки чеснока выдавить мягкие зубчики. Добавить 150 мл кокосового молока, 250 мл овощного бульона и соль.

Измельчить всё до гладкого, однородного сливочного соуса.

К обжаренному шалоту добавить красную фасоль, предварительно слив жидкость.

Перемешать и залить соусом из запечённых овощей. Прогреть всё вместе несколько минут.

При подаче сверху выложить миндальную рикотту, добавить немного лимонной цедры и щедро посыпать рубленой кинзой.

Белки ~ 9 г; Жиры ~ 14 г; Углеводы ~ 42 г; Клетчатка ~ 9 г; Ккал ~ 315-325 на 1 порцию. КБЖУ нужно ли их считать?

Примечание:

овощами.

Насыщенное, сливочное и очень ароматное блюдо с фасолью, бататом и запечёнными

Красная фасоль обеспечивает блюдо растительным белком, железом и клетчаткой. Батат и красный перец богаты бета-каротином и витамином С, а томаты содержат ликопин. Сочетание бобовых, овощей и жиров делает блюдо питательным и сытным..